İzmir mutfağı denince ilk akla gelen deniz ürünleri olmaktadır. Bunun yanı sıra çok çeşitli otlar ve vazgeçilmez zeytinyağı akla gelir. Zeytinyağlı yemek tarifleri içinde en fazla İzmir yöresine ait tarifler bulunmaktadır. Otlarla yapılan lezzetli yemeklerin sırrı ise az haşlanarak otların yeşil kalması, limon suyu ve halis zeytinyağı ile tatlandırılmasıdır. Yemek tarifleri içinde Giritlilerden İzmir mutfağına giren birçok çeşit bulunmaktadır. Zeytinyağlı lezzetler arasında en çok sevilen tatlardan biri olan enginar dolmasını sizlerle paylaşmak istedik.

Malzemeler:

4 adet enginar

4 çay bardağı pirinç

1 adet soğan

1 tatlı kaşığı nane

4-5 dal dereotu

1 tatlı kaşığı kuş üzümü

1 tatlı kaşığı çam fıstığı

1,5 çay bardağı zeytinyağı

Tuz

Karabiber

Yenibahar

Tarçın

Süslemek için:

Maydanoz

Limon

Maydanoz

Enginar dolması tarifi:

Enginarları temizleyip bir kaşık yardımı ile içini oyalım ve kararmamaları için limonla ovalım. Pirinci temizledikten sonra tuzlu suda bir süre bekletelim. Daha sonra suyunu süzerek birkaç kez yıkayalım. Soğan, nane ve dereotunu incecik doğrayalım ve pirince ilave edelim. Çam fıstığı, yenibahar, tarçın ve kuş üzümünü ilave ederek harmanlayalım. Karışımı enginarların içine dolduralım. Enginarları geniş tabanlı bir tencere içine yerleştirelim ve üzerini geçmeyecek kadar su ilave edelim. Kısık ateşte 40 dakika kadar pişirelim. Enginarlar yumuşayınca ateşten indirerek soğumasını bekleyelim. Enginarlar soğuduktan sonra servis tabağına alarak maydanoz, limon, domates dilimleri ve dereotu ile süsleyerek servis yapalım. Afiyet olsun.